Apértif
Le Canard et l’Huitre
30 minutes
4 personnes
Ingrédients
12 huîtres
1 cuillère à soupe de Baume de Bouteville
1 orange
30 g de châtaignes cuites
30 g d’oignons frits
1 œuf
Vin conseillé
Délice des Pierrerières 2018, Roland Vilneau
Recettes
Étape 1
Tailler de fines tranches de magret fumé et les passés à la poêle pour obtenir des chips.
Étape 2
Réaliser une brunoise d’orange et la mélanger au Baume de Bouteville.
Étape 3
Dans 4 huîtres placer de la brunoise, une chips de magret fumé et réserver au froid.
Étape 4
Placer un morceau de foie gras mi cuit poêlé dans 4 huitres et réserver au froid.
Étape 5
Réaliser une chapelure avec la châtaigne et l’oignon frit.
Étape 6
Passer 4 huîtres dans l’œuf battu puis la chapelure et faire cuire 2 min dans une poêle avec l’escalope de foie gras. Replacer l’huître dans sa coquille avec un morceau d’escalope de foie gras.
Étape 7
Dresser puis déguster.
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