Entrée
Foie gras pasteurisé et carpaccio de Saint
Jacques
30 minutes
4 personnes
Ingrédients
12 belles Saint Jacques sans le corail
Chips de magret fumé
3 cèpes frais ou champignons de Paris frais
Jus de 1 citron jaune
2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de l’huilerie Beaujolaise
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Vin conseillé
Domaine de Pierrière, Roland Vilneau
Recettes
Étape 1
Tailler en carpaccio les Saint Jacques puis les badigeonner à l’aide d’un pinceau du mélange jus de citron +1 cuillère de vinaigre balsamique.
Étape 2
Réserver au frais.
Étape 3
Nettoyer et tailler finement les champignons, les assaisonner avec 1 cuillère de vinaigre balsamique
Étape 4
Réaliser des copeaux de foie gras pasteurisé.
Étape 5
Dresser l’assiette : les Saint Jacques, les champignons puis les chips de magret fumé, et finir avec les copeaux de foie gras.
Étape 6
Assaisonner avec la fleur de sel, le piment d’Espelette.
Étape 7
Déguster frais !
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