Entrée
Rôti de magret au foie,
sauce pruneaux, frites de potimarron
1 h 15
4 personnes
Ingrédients
1 potimarron
150 g de pruneaux hachés
1 oignon ciselé
3 cuillères à soupe de vinaigre de pruneau Fleuriet
1 cuillère à soupe de fond brun
250 cl eau
50 g de beurre
Fleur de sel
Vin conseillé
Vin bio de pays charen- tais, David Ramnoux
Recettes
Étape 1
Assaisonner le rôti avec la fleur de sel
Étape 2
Dans une poêle, à feu doux, faire colorer le rôti sur chaque face.
Étape 3
Finir la cuisson au four à 100° pour atteindre la température à cœur de 58° pour une cuisson rosée.
Étape 4
Tailler et faire cuire les frites de potimarron dans une huile à 140°.
Étape 5
Récupérer les graisses de cuisson de la viande, y faire revenir l’oignon puis les pruneaux.
Étape 6
Déglacer avec le vinaigre de pruneau, puis avec le mélange eau + fond brun.
Étape 7
Laisser réduire puis monter au beurre.
Étape 8
Déguster !
