Plat
Cou de canard farci chaud, asperges et poires rôtis
à l’huile de noisette et vinaigre de pineau
1 heure
4 à 6 personnes
Ingrédients
12 asperges blanches
2 poires
1 cuillère à soupe d’huile de noisette des Vergers du Marquis
2 cuillères à soupe de vinaigre de pineau
20 g de sucre
20 g de beurre
Fleur de sel
Vin conseillé
L’Intégrale, Les Frères Moines
Recettes
Étape 1
Cuir à l’anglaise les asperges.
Étape 2
Tailler les poires en 8 quartiers.
Étape 3
Dans une poêle, faire caraméliser les poires avec le beurre et le sucre.
Étape 4
Ajouter les asperges puis l’huile de noisette et déglacer avec le vinaigre.
Étape 5
Laisser réduire, assaisonner puis réserver.
Étape 6
Tailler le cou farci en 4 ou 6 tranches épaisses puis les passer à la poêle (sans ajout de matière grasse) environ 2 min de chaque côté.
Étape 7
Assaisonner
Étape 8
Servir chaud avec le jus de cuisson de la garniture
Étape 9
Déguster !
